파르마 햄으로 감싼 오븐에 구운 아귀와 으깬 완두콩
파르마 햄에 싸서 구운 아귀 살코기를 민트 향이 나는 으깬 완두콩과 함께 낸 요리 — 가볍고 저칼로리 요리.
재료
아귀 필레
각 175g(6oz), 4개
버터(녹인 것)
50g(2oz)
세이지 잎
8장
파르마 햄
12장
채소 육수
300ml(½파인트)
버터
25g(1oz)
냉동 완두콩
350g(12oz)
신선한 민트 잎
1큰술
조리 방법
1
아귀 감싸서 굽기
오븐을 200°C(송풍 180°C)로 예열한다. 각 아귀 필레에 녹인 버터를 바르고, 그 위에 세이지 잎 2장을 올려 간을 한 다음 파르마 햄 3장으로 감싼다. 남은 버터를 바르고 베이킹 트레이에 올려 오븐에서 12~15분 굽는다. 살짝 눌렀을 때 생선이 단단하게 느껴지면 적당하다.
2
으깬 완두콩 만들기
그 사이, 냄비에 육수와 버터를 넣고 끓이다가 완두콩을 넣어 3~4분간 가열이 되도록 익히고, 민트를 더한 뒤 블렌더로 퓨레처럼 갈아준다. 간을 보고 팬에 다시 담아 따뜻하게 유지한다. 따뜻한 접시에 으깬 완두콩을 떠서 담고, 그 위에 썰어둔 아귀를 올려 새 감자나 통곡물 쌀과 함께 낸다.
