흑미 초밥 롤
깊은 검은색의 흑미를 사용하여 고전적인 초밥에 화려한 변화를 주었습니다. 이 한 입 크기의 롤은 짭조름한 돼지고기 튀김과 좋아하는 토핑으로 채워져 있어 가벼운 점심이나 전채 요리로 완벽합니다.
이야기
흑미는 이 전통 요리에 극적이고 눈길을 끄는 모습을 선사하면서도 은은한 견과류 향을 더해줍니다. 어두운 쌀과 생생한 속재료의 대비는 이 롤을 맛있는 만큼이나 아름답게 만들어줍니다.
재료
흑미
2컵
초밥 식초
3큰술
김
4장
돼지고기 튀김 (肉松)
1/2컵
마요네즈
2큰술
와사비
1작은술
간장
찍어먹는용 2큰술
오이, 채 썬 것
중간 크기 1개
당근, 채 썬 것
중간 크기 1개
소금
1/2작은술
조리 방법
1
흑미 불리기 및 삶기
흑미를 찬물에 물이 맑아질 때까지 깨끗이 씻습니다. 냄비에 쌀과 물 2.5컵을 넣고 소금을 약간 더한 뒤 끓입니다. 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 25분 동안 부드러워질 때까지 끓입니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분간 그대로 둡니다.
2
밥 간 하기
삶은 쌀을 큰 나무 그릇이나 접시에 옮깁니다. 한 손으로 부채질하여 식히면서 다른 한 손으로 초밥 식초를 살살 섞습니다. 쌀알이 약간 끈기가 있지만 질지 않은 상태여야 합니다.
3
속재료 준비하기
쌀이 식는 동안 작은 그릇에 돼지고기 튀김과 마요네즈를 섞습니다. 오이와 당근은 얇게 채 썰어 준비합니다. 바를 때 사용할 와사비도 준비해 둡니다.
4
말아 올리기
김의 매끄러운 면이 아래로 향하게 하여 대나무 초밥 말이 위에 올립니다. 김 위에 얇고 고르게 흑미를 펴 바르되, 위쪽에 1인치 정도 여백을 남깁니다. 김의 아래쪽 1/3 지점에 돼지고기 튀김 혼합물, 오이, 당근을 가로로 길게 올립니다.
5
모양 잡고 서빙하기
대나무 말이를 이용해 초밥을 단단하게 말고, 가장자리가 잘 붙도록 가볍게 눌러줍니다. 칼을 물에 적셔 각 롤을 6~8조각으로 자릅니다. 간장에 와사비를 약간 섞어 찍어 드시면 바로 즐길 수 있습니다.
