닭고기와 가지 조림
이 클래식 Zhejiang(저장)식 닭고기와 가지 braised(찜) 수프는 가지와 함께 찌른 닭고기 조각으로 이루어져 독특한 식감과 완벽하게 짭조름하며 잘 어우러진 풍미를 선사합니다.
재료
뼈 있는 닭고기(씻어 작은 조각으로 자른 것)
250 g
가지(껍질을 벗겨 불규칙한 덩어리로 자른 것)
150 g
맑은 육수
500 g
간장
취향껏
소흥주
취향껏
다진 파와 생강
취향껏
소금
취향껏
식초
취향껏
식용유
취향껏
조리 방법
1
1단계
닭고기를 씻어 작은 조각으로 자릅니다. 가지는 껍질을 벗겨 불규칙한 덩어리로 잘라 옆에 둡니다.
2
2단계
웍을 불 위에 올려놓고 기름이 약 60% 정도 데워질 때까지 기름을 두릅니다. 다진 파와 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶다가 닭고기 조각을 넣고 완전히 익혀 줍니다. 간장과 소흥주를 부어 잠시 저은 뒤 맑은 육수를 넣고 끓여 줍니다. 가지를 넣고 약불로 낮춰 닭고기와 가지가 부드럽게 부서질 때까지 졸입니다. 소금으로 간을 맞추고 식초를 살짝 뿌려 냅니다.
