청경채 면근볼 조림
강남 지방의 따뜻한 가정식 요리로, 쫄깃한 밀 글루텐 볼에 감칠맛 나는 돼지고기 소를 채워 넣고 신선한 청경채와 함께 진한 간장 베이스 소스에 조려낸 요리입니다. 글루텐은 쫄깃한 식감을 유지하면서도 맛있는 풍미를 가득 흡수합니다.
이야기
강남 지방의 이 가정식 요리는 쫄깃한 밀 글루텐 볼과 부드러운 청경채라는 두 가지 사랑받는 재료를 결합합니다. 돼지고기 소는 적절하게 간이 되어 있어 담백한 채소와 환상적인 조화를 이루며 짭조름한 풍미를 더해줍니다. 따뜻한 포옹 같은 편안한 일상 음식입니다.
재료
밀 글루텐 볼 (유면근)
8-10개
어린 청경채 (소청채)
300g
돼지고기 다진 것
200g
달걀
작은 것 1개
진간장
3큰술 + 마무리용 1큰술
양조간장
1큰술
소흥주
2큰술
소금
1/2작은술
설탕
1/2작은술
식용유
1큰술
녹말물
1큰술 (물 2큰술에 섞음)
물
400ml
조리 방법
1
돼지고기 소 준비하기
다진 돼지고기에 소흥주, 소금, 진간장 1큰술을 넣고 섞습니다. 달걀을 깨 넣은 뒤 한 방향으로 2~3분간 저어 반죽이 끈적하고 뭉쳐질 때까지 섞습니다. 맛이 어우러도록 10분간 두세요.
2
글루텐 볼에 소 채우기
엄지손가락이나 작은 칼을 이용해 글루텐 볼에 구멍을 내어 작은 공간을 만듭니다. 각 구멍에 돼지고기 소를 조심스럽게 채워 넣고 부드럽게 눌러 꾹꾹 채웁니다. 모든 글루텐 볼에 소를 채울 때까지 반복합니다.
3
채소 데치기
청경채를 다듬어 깨끗이 씻습니다. 냄비에 물을 끓인 후 소금을 약간 넣고, 채소를 30초간 빠르게 데쳐 밝은 녹색이 되면 건져냅니다. 물기를 빼고 따로 둡니다.
4
소를 채운 글루텐 볼 조리기
넓은 팬에 물 400ml를 붓고 끓입니다. 소를 채운 글루텐 볼을 조심스럽게 넣습니다. 남은 진간장, 양조간장, 설탕을 넣고 섞습니다. 불을 중불로 줄이고 돼지고기가 완전히 익을 때까지 8~10분간 조립니다.
5
채소 넣고 마무리하기
데친 청경채를 글루텐 볼 사이에 넣습니다. 녹말물을 붓고 재료를 부드럽게 섞습니다. 소스가 걸쭉해져 재료에 잘 감길 때까지 2분간 더 끓입니다. 남은 진간장을 뿌리고 뜨거울 때 내세요.
