詰め麩と白菜の煮込み
ほっこりとした江南地方の家庭料理で、モチモチした小麦グルテン製の麩に savory な豚ひき肉を詰め新鮮な白菜と一緒に大豆醤油ベースのソースで煮込んだものです。麩はこのおいしい味をすべて吸収しながら、心地よくモチモチした食感を保ちます。
ストーリー
江南地方出身のこの家庭料理は人気の食材2つを合わせています：モチモチした小麦グルテン麩と柔らかな白菜です。豚の馅はちょうどよく味付けてあり、軽やかな青菜と素晴らしいコントラストのある savory なパンチンを出します。温かいハグのような感觉を与える日常的なcomfort foodです。
材料
小麦グルテン麩（油面筋）
8-10個
白菜（小青菜）
300g
豚ひき肉
200g
卵
1個（小）
薄口醤油
大さじ3 + 仕上げ用1
濃口醤油
大さじ1
紹興酒
大さじ2
塩
小さじ1/2
砂糖
小さじ1/2
植物油
大さじ1
水溶き片栗粉
大さじ1（水大さじ2と混ぜる）
水
400ml
作り方
1
豚馅の準備
豚ひき肉に紹興酒、塩、薄口醤油大さじ1を加えて混ぜます。卵を割り入れ、約2-3分間一方向に混ぜ合わせて黏着力がありまとまった状態にします。味を馴染ませるために10分間置いておきます。
2
麩への詰め込み
親指や小さいナイフを使って、各麩に穴を開け、小さな空洞を作ります。豚馅を小心りに各開口部に詰め優しく押し込んでいきます。すべての麩に詰め終わるまで繰り返します。
3
青菜の湯通し
白菜の根元を切ってきれいに洗います。水を沸騰させ塩を加えて素早く青菜を30秒間湯通しし、鮮やかな緑色になったらザルに上げて置いておきます。
4
詰め麩の煮込み
広い鍋に400mlの新しい水を入れて沸騰させます。詰め麩を小心りに加え、残りの薄口醤油、濃口醤油、砂糖を加えます。中火に弱めて8-10分間煮込み、豚肉が完全に火が通るまで煮ます。
5
青菜を加えて仕上げ
湯通しした白菜を麩の間に配置します。水溶き片栗粉を回し入れ優しく全体を混ぜます。ソースが濃くなり食材に絡むまでさらに2分間煮込みます。残りの薄口醤油を回しかけて熱々供します。
