개고기 조림
이 요리는 윤기 나는 적갈색 소스, 쉽게 무르는 부드러운 고기, 짭짤하고 고소한 맛, 그리고 풍부하고 매력적인 향이 특징입니다.
재료
개고기 (찬물에 담가 핏물을 빼고, 씻어 약 2.5cm 깍둑썰기로 자른 것)
1000 g
다진 청마늘 (또는 고수)
10 g
진피(말린 귤껍질)
25 g
간장
75 g
팔각
2.5 g
고운 소금
1.5 g
말린 붉은 고추
5 g
설탕
2.5 g
대파 (매듭짓은 것)
3
소흥주
15 g
생강 (으깬 것)
15 g
식용유
100 g
조리 방법
1
1단계
신선한 개고기를 골라 찬물에 담가 핏물을 빼고, 씻어 약 2.5cm 깍둑썰기로 썬다. 냄비에 넣고 찬물 1.5kg을 부어 끓여 누린내를 제거한 다음, 찬물로 두 번 헹구고 물기를 뺀다.
2
2단계
웍을 스토브에 올려놓고 식용유를 넣어 연기가 날 때까지 달군다. 개고기를 넣고 수분이 거의 증발할 때까지 볶는다. 먼저 소흥주, 간장, 설탕을 넣고 양념이 배도록 볶은 다음, 물 500g, 고운 소금, 진피, 팔각, 말린 붉은 고추, 매듭짓은 대파, 으깬 생강을 넣는다. 끓어오르면 거품을 걷어내고 뚜껑을 덮어 약불로 고기가 부드러워질 때까지 졸인다. 대파, 생강, 말린 고추를 건져내고 불을 세워 소스를 걸쭉하게 만든 다음, 다진 청마늘(또는 고수)을 넣고 내어준다.
