Geschmortes Hundefleisch
Dieses Gericht hat eine glänzende rötlich-braune Sauce, zartes Fleisch, das leicht auseinanderfällt, einen herzhaften und leicht salzigen Geschmack sowie einen reichhaltigen, einladenden Duft.
Zutaten
Hundefleisch (in kaltes Wasser eingeweicht, um Blut zu entfernen, gewaschen und in 2,5-cm-Würfel geschnitten)
1000 g
gehackter grüner Knoblauch (oder Koriander)
10 g
getrocknete Mandarinenschale
25 g
Sojasauce
75 g
Sternanis
2.5 g
feines Salz
1.5 g
getrocknete rote Chilischote
5 g
Zucker
2.5 g
Frühlingszwiebeln (verknotet)
3
Shaoxing-Wein
15 g
Ingwer (zerdrückt)
15 g
Speiseöl
100 g
Anleitung
1
Schritt 1
Frisches Hundefleisch auswählen, in kaltes Wasser einweichen, um das Blut zu entfernen, waschen und in etwa 2,5-cm-Würfel schneiden. In einen Topf geben, 1,5 kg kaltes Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, um den Wildgeruch zu entfernen, dann zweimal mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2
Schritt 2
Einen Wok auf den Herd stellen, Speiseöl hinzufügen und erhitzen, bis es raucht. Das Hundefleisch hinzufügen und unter Rühren braten, bis die Feuchtigkeit fast verdampft ist. Zuerst Shaoxing-Wein, Sojasauce und Zucker hinzufügen und zum Würzen unter Rühren braten, dann 500 g Wasser, feines Salz, getrocknete Mandarinenschale, Sternanis, getrocknete rote Chilischote, Frühlingszwiebeln (verknotet) und Ingwer (zerdrückt) hinzufügen. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, abdecken und auf niedrige Hitze reduzieren, bis das Fleisch zart ist. Die Frühlingszwiebeln, den Ingwer und die getrocknete Chilischote entfernen, die Hitze erhöhen, um die Sauce einzudicken, gehackten grünen Knoblauch (oder Koriander) hinzufügen und servieren.
