犬肉の煮込み
この料理は、つややかな赤褐色のソース、簡単にほぐれるほど柔らかい肉、香ばしくほのかな塩味、そして豊かで食欲をそそる香りが特徴です。
材料
犬肉（冷水に浸して血抜きし、洗って約1インチ角に切る）
1000 g
刻んだ青ニンニク（またはパクチー）
10 g
陳皮（乾燥みかんの皮）
25 g
醤油
75 g
八角
2.5 g
細粒塩
1.5 g
乾燥赤唐辛子
5 g
砂糖
2.5 g
長ネギ（結び）
3
紹興酒
15 g
生姜（潰したもの）
15 g
食用油
100 g
作り方
1
手順 1
新鮮な犬肉を選び、冷水に浸して血抜きし、洗って約1インチ角に切る。鍋に入れ、冷水1.5kgを加えて沸騰させ、獣臭を取り除き、冷水で二度すすぎ、水を切ります。
2
手順 2
中華鍋を火にかけ、食用油を加えて煙が出るまで熱します。犬肉を加え、水分がほぼ蒸発するまで炒めます。まず紹興酒、醤油、砂糖を加えて炒めて味付けし、水500g、細粒塩、陳皮、八角、乾燥赤唐辛子、長ネギ（結び）、生姜（潰したもの）を加えます。沸騰させて泡を取り除き、蓋をして弱火で肉が柔らかくなるまで煮込みます。長ネギ、生姜、乾燥赤唐辛子を取り除き、火を強めてソースを煮詰め、刻んだ青ニンニク（またはパクチー）を加えて出来上がり。
