Viande de chien braisée

Name: Viande de chien braisée
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1000 g viande de chien (trempée dans l'eau froide pour enlever le sang, lavée et coupée en cubes de 2,5 cm); 10 g ail vert haché (ou coriandre); 25 g écorce de mandarine séchée; 75 g sauce soja; 2.5 g anis étoilé; 1.5 g sel fin; 5 g piment rouge séché; 2.5 g sucre; 3 oignons verts (noués); 15 g vin de Shaoxing; 15 g gingembre (écrasé); 100 g huile de cuisine

Ce plat se caractérise par une sauce brillante brun-rougeâtre, une viande tendre qui se défait facilement, une saveur savoureuse et légèrement salée, ainsi qu'un arôme riche et appétissant.

1 h 50 min

Facile

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Ingrédients

viande de chien (trempée dans l'eau froide pour enlever le sang, lavée et coupée en cubes de 2,5 cm) 1000 g

ail vert haché (ou coriandre) 10 g

écorce de mandarine séchée 25 g

sauce soja 75 g

anis étoilé 2.5 g

sel fin 1.5 g

piment rouge séché 5 g

sucre 2.5 g

oignons verts (noués) 3

vin de Shaoxing 15 g

gingembre (écrasé) 15 g

huile de cuisine 100 g

Instructions

Étape 1

Sélectionnez de la viande de chien fraîche, trempez-la dans l'eau froide pour enlever le sang, lavez-la et coupez-la en cubes d'environ 2,5 cm. Placez dans une marmite, ajoutez 1,5 kg d'eau froide et portez à ébullition pour éliminer l'odeur de gibier, puis rincez deux fois à l'eau froide et égouttez.

Étape 2

Placez un wok sur la cuisinière, ajoutez de l'huile de cuisine et chauffez jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez la viande de chien et faites sauter jusqu'à ce que l'humidité soit presque évaporée. Ajoutez d'abord le vin de Shaoxing, la sauce soja et le sucre et faites sauter pour assaisonner, puis ajoutez 500 g d'eau, du sel fin, de l'écorce de mandarine séchée, de l'anis étoilé, du piment rouge séché, des oignons verts (noués) et du gingembre (écrasé). Portez à ébullition, écumez la mousse, couvrez et réduisez à feu doux pour braiser jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirez les oignons verts, le gingembre et le piment séché, augmentez le feu pour épaissir la sauce, ajoutez l'ail vert haché (ou la coriandre) et servez.