Carne de perro estofada
Este plato presenta una salsa brillante de color marrón rojizo, carne tierna que se desmenuza fácilmente, un sabor sabroso y ligeramente salado, y un aroma rico y acogedor.
Ingredientes
carne de perro (remojada en agua fría para quitar la sangre, lavada y cortada en cubos de 1 pulgada)
1000 g
ajo verde picado (o cilantro)
10 g
cáscara de mandarina seca
25 g
salsa de soja
75 g
anís estrellado
2.5 g
sal fina
1.5 g
chile rojo seco
5 g
azúcar
2.5 g
cebolletas (anudadas)
3
vino de Shaoxing
15 g
jengibre (machacado)
15 g
aceite de cocina
100 g
Instrucciones
1
Paso 1
Seleccione carne de perro fresca, remójela en agua fría para quitar la sangre, lávela y córtela en cubos de aproximadamente 1 pulgada. Colóquela en una olla, agregue 1.5 kg de agua fría y llévela a ebullición para eliminar el olor fuerte, luego enjuague dos veces con agua fría y escurra.
2
Paso 2
Coloque un wok en la estufa, agregue aceite de cocina y caliente hasta que humee. Agregue la carne de perro y saltee hasta que la humedad casi se evapore. Primero agregue el vino de Shaoxing, la salsa de soja y el azúcar y saltee para sazonar, luego agregue 500 g de agua, sal fina, cáscara de mandarina seca, anís estrellado, chile rojo seco, cebolletas (anudadas) y jengibre (machacado). Lleve a ebullición, retire la espuma, tape y reduzca a fuego bajo para guisar hasta que la carne esté tierna. Retire las cebolletas, el jengibre y el chile seco, suba el fuego para espesar la salsa, agregue el ajo verde picado (o cilantro) y sirva.
