향 좋은 밀글루텐 조림
향이 풍부한 밀 글루텐 요리로, 먼저 노릇하게 튀긴 뒤 양념한 소스에서 졸여 깊고 감칠맛 나는 풍미를 더합니다.
재료
밀글루텐(씻어 물기를 빼고 4등분으로 자른 것)
500 g
대파(씻어서 다진 것)
2
생강(씻어서 다진 것)
1 small piece
당근(껍질을 벗겨 씻고 토막낸 것)
20 g
양파(껍질을 벗기고 잘게 자른 것)
20 g
팔각
to taste
옥수수전분(물에 풀어 준비한 물)
to taste
식용유(실제로 30g 사용)
30 g
참기름
1 tsp
간장
2 tbsp
육수
2 tbsp
요리주
1/2 tbsp
설탕
1/2 tsp
조리 방법
1
글루텐 튀기기
밀글루텐을 씻어 물기를 잘 빼고 4등분으로 자른다. 그릇에 담아 간장을 넣고 잘 섞는다. 따뜻한 기름에서 노릇하게 튀긴 후 건져내어 기름을 뺀다. 대파와 생강은 씻어서 다진다. 당근은 껍질을 벗겨 씻고 토막낸다. 양파는 껍질을 벗기고 잘게 자른다.
2
조리기
팬에 기름을 두르고 다진 대파와 생강을 볶아 향을 낸다. 양파, 요리주, 육수, 뜨거운 물을 넣고 저어 섞는다. 튀긴 글루텐, 당근, 팔각, 설탕, 간장을 넣고 끓인다. 대파와 생강을 건져내고 약불로 줄여 소스가 졸아들 때까지 천천히 끓인다. 마지막에 옥수수전분 물을 넣고 걸쭉하게 한 다음 참기름을 두르고 그릇에 담아낸다.
