후난 창사 화궁 취두부

Name: 후난 창사 화궁 취두부
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 30 정제한 흰두부 (두께 1.5cm); 15 kg 찬물; 3 kg 발효된 검은콩; 100 g 소다회; 20 g 녹반(소금물용); 200 g 표고버섯; 4000 g 겨울 죽순; 750 g 소금(소금물용); 150 g 마오타이주; 1500 g 순두부; 3 g 녹반(두부 발효용); 건조 홍고추 가루, to taste; 정제 소금, to taste; 간장, to taste; 참기름(데친 것), to taste; 신선한 육수, to taste; MSG, to taste; 식용유, to taste

창사 화궁궁 스타일 취두부로, 식염수 발효, 두부 침지, 깊은 튀김 기법을 특징으로 하며, 완성된 제품은 겉은 바삭하고 속은 부드럽다.

1시간 20분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

정제한 흰두부 (두께 1.5cm) 30

찬물 15 kg

발효된 검은콩 3 kg

소다회 100 g

녹반(소금물용) 20 g

표고버섯 200 g

겨울 죽순 4000 g

소금(소금물용) 750 g

마오타이주 150 g

순두부 1500 g

녹반(두부 발효용) 3 g

건조 홍고추 가루 to taste

정제 소금 to taste

간장 to taste

참기름(데친 것) to taste

신선한 육수 to taste

MSG to taste

식용유 to taste

조리 방법

소금물 만들기

발효된 검은콩을 찬물에 넣고 끓인 다음 약 30분간 약한 불에 졸이고 식힙니다. 식힌 콩즙에 소다회 100g, 녹반 20g, 표고버섯 200g, 겨울 죽순 4000g, 소금 750g, 마오타이주 150g, 순두부 1500g을 순서대로 넣습니다. 약 15일 동안 담가 둡니다(하루에 한 번 저어 줌); 발효가 완료되면 소금물이 준비됩니다.

두부 발효

양동이에 녹반 3g을 넣고 소금물을 부은 다음 막대로 저어 줍니다. 소금물에 두부를 담가 둡니다: 봄/가을에는 2~5시간, 여름에는 1~2시간, 겨울에는 6~10시간 담가 둡니다. 단단한 응고된 두부는 더 오래 담가야 하고, 부드러운 것은 덜 담가도 됩니다. 소금물에 절인 후 두부를 꺼내 찬물에 헹구고 체에 받쳐 물기를 빼 줍니다.

소스 만들기

건조 홍고추 가루를 그릇에 담고 정제 소금과 간장을 넣고 잘 섞습니다. 데친 참기름을 부은 다음 신선한 육수와 MSG를 넣어 소스를 만들고 옆에 둡니다.

냄새두부 튀기기

중불에 웍을 올리고 식용유를 넣은 다음 약 70% 온도로 가열합니다. 냄새두부 조각을 넣고 부풀어 오르고 속이 비며 바삭하고 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 꺼내어 기름을 빼고 접시에 담아 놓습니다. 젓가락으로 각 두부 조각의 가운데에 구멍을 뚫습니다. 작은 그릇에 소스를 담아 함께 냅니다.