Geschmorter Weizengluten
Ein herrlich aromatisches Gericht aus Weizengluten, das zunächst goldbraun gebraten und dann in einer würzigen Sauce geschmort wird, um einen tiefen, herzhaften Geschmack zu entfalten.
Zutaten
Weizengluten (gewaschen, abgetropft und in 4 gleich große Stücke geschnitten)
500 g
Frühlingszwiebeln (gewaschen und gehackt)
2
Ingwer (gewaschen und fein gehackt)
1 kleines Stück
Karotte (geschält, gewaschen und in Stücke geschnitten)
20 g
Zwiebel (geschält und in Stücke geschnitten)
20 g
Sternanis
nach Geschmack
Maisstärke (mit Wasser zu einer Aufgießung verrührt)
nach Geschmack
Speiseöl (30 g tatsächlich verwendet)
30 g
Sesamöl
1 TL
Sojasauce
2 EL
Brühe
2 EL
Reiswein
1/2 EL
Zucker
1/2 TL
Anleitung
1
Weizengluten frittieren
Den Weizengluten waschen, gut abtropfen lassen und in 4 gleich große Portionen schneiden. In eine Schüssel geben, Sojasauce hinzufügen und gut vermengen. In warmem Öl goldbraun frittieren, dann herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln und Ingwer waschen und fein hacken. Karotte schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Stücke schneiden.
2
Schmoren
Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Frühlingszwiebeln und den Ingwer darin andünsten, bis sie duften. Zwiebel, Reiswein, Brühe und heißes Wasser hinzufügen und verrühren. Den frittierten Weizengluten, Karotte, Sternanis, Zucker und Sojasauce hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Frühlingszwiebeln und den Ingwer abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und langsam köcheln lassen, bis die Sauce eingekocht ist. Zum Schluss die Maisstärke-Aufgießung unterrühren, um die Sauce zu binden, mit Sesamöl beträufeln und servieren.
