목이버섯 카오푸 조림
카오푸는 쉽게 팬에 달라붙기 때문에 조리할 때 논스틱 팬을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 조리 전 카오푸를 끓는 물에 데쳐 생긴 냄새를 제거하는 것이 좋습니다. 마지막으로 강불에서 소스를 졸일 때 완전히 마르게 하지 말고 약간의 국물을 남겨두면 카오푸가 맛있는 육수를 머금어 훨씬 더 맛있어집니다.
이야기
목이버섯 카오푸 조림은 중국 가정식에 뿌리내린 클래식하고 위로를 주는 요리입니다. 풍부하고 감칠맛이 깊은 풍미, 쫄깃한 식감으로 유명한 카오푸는 sponge처럼 달콤짭짤한 간장 소스를 흡수하는 특징이 있습니다. 흙의 향과 아삭한 식감이 특징인 목이버섯과 어우러지면 이 소박한 요리는 깊은 풍미의 필수 음식으로 변신해 차가운 전채로도, 따뜻한 반찬으로도 완벽하게 활용할 수 있습니다.
재료
글루텐
적당량
목이버섯
적당량
마늘
적당량
생강
적당량
비밀 홍탕소스
2 큰술
닭 엑기스
적당량
설탕
2 작은술
소금
적당량
조리 방법
1
1단계
재료: 구운 밀 글루텐, 목이버섯, 생강, 마늘
2
2단계
구운 밀 글루텐을 먹기 좋은 크기로 자르고, 목이버섯은 손으로 작게 찢고, 마늘과 생강은 얇게 썰어주세요
3
3단계
양념: 이금기 시크릿 홍브레이즈 소스, 치킨 에센스
4
4단계
구운 밀 글루텐을 끓는 물에 넣고 2분간 데쳐주세요. 꺼내서 식힌 후 물기를 꽉 짜서 따로 준비해둡니다
5
5단계
웍에 기름을 두르고 달군 후 구운 밀 글루텐을 넣어 약불로 굽습니다
6
6단계
한 면이 살짝 갈색이 될 때까지 기다린 뒤 뒤집어 다른 면도 굽고, 마늘과 생강을 넣어주세요
7
7단계
마늘 향이 충분히 올라올 때까지 볶은 후 목이버섯을 넣어 고르게 볶아주세요
8
8단계
적당량의 물, 2스푼의 시크릿 홍브레이즈 소스, 2티스푼의 설탕, 소금과 치킨 에센스를 약간씩 넣고 고르게 볶아주세요
9
9단계
뚜껑을 덮고 5~6분간 붉은 양념에 졸여주세요
10
10단계
양념이 1/3까지 줄어들면 불을 세게 올려 더 졸여줍니다
11
11단계
양념이 거의 다 졸아들 때 전분물을 조금 넣어 잘 섞은 후 접시에 담아주세요 (양념이 너무 마르도록 졸이지 마세요)
12
12단계
접시에 담아 마무리합니다
