Kao Fu braisé aux champignons oreille de bois
Le kao fu a tendance à coller à la poêle, il est donc préférable de le cuire dans une poêle antiadhésive. Avant la cuisson, le kao fu doit être blanchi dans de l'eau bouillante pour éliminer toute odeur crue. Enfin, lors de la réduction de la sauce à feu vif, ne la laissez pas s'évaporer complètement ; laisser un peu de liquide rend le kao fu beaucoup plus savoureux car il s'imprègne du bouillon parfumé.
Histoire
Le Kao Fu braisé aux champignons oreille de bois est un plat classique et réconfortant profondément ancré dans la cuisine familiale chinoise. Reconnu pour ses saveurs riches et sa texture agréablement moelleuse, le gluten de blé agit comme une éponge en absorbant la sauce douce et salée à base de soja. Associé au croquant terreux des champignons, ce plat humble se transforme en un met fondamental et savoureux, parfait aussi bien en entrée froide qu'en accompagnement chaud.
Ingrédients
gluten de blé
au goût
champignons noirs
au goût
ail
au goût
gingembre
au goût
sauce secrète pour braisage rouge, 2 cuillères à soupe
extrait de poulet
au goût
sucre, 2 cuillères à café
sel
au goût
Instructions
1
Étape 1
Ingrédients : gluten de blé rôti, champignons noirs (oreilles de bois), gingembre, ail
2
Étape 2
Coupez le gluten de blé rôti en morceaux, déchirez les champignons noirs en petits morceaux, émincez l'ail et le gingembre
3
Étape 3
Assaisonnements : Sauce secrète de braisage rouge Lee Kum Kee, extrait de volaille
4
Étape 4
Mettez le gluten de blé rôti dans une casserole d'eau bouillante et blanchissez-le pendant deux minutes, retirez-le et laissez refroidir, pressez pour enlever l'eau, et réservez
5
Étape 5
Faites chauffer le wok avec de l'huile, ajoutez le gluten de blé rôti et faites revenir à feu doux
6
Étape 6
Attendez qu'un côté soit légèrement doré, puis retournez-le pour faire revenir l'autre côté, ajoutez l'ail et le gingembre,
7
Étape 7
Une fois l'ail revenu et parfumé, ajoutez les champignons noirs et faites sauter uniformément
8
Étape 8
Ajoutez une quantité appropriée d'eau, deux cuillères à soupe de sauce secrète de braisage rouge, deux cuillères à café de sucre, un peu de sel et d'extrait de volaille, et faites sauter uniformément
9
Étape 9
Couvrir et braiser pendant 5 à 6 minutes
10
Étape 10
Lorsque la sauce est réduite au tiers, passer à feu vif pour poursuivre la réduction
11
Étape 11
Lorsque la sauce est presque réduite, ajouter un peu de fécule de maïs délayée dans l'eau, bien mélanger et servir (ne pas réduire la sauce trop à sec)
12
Étape 12
Dresser dans l'assiette
