Porc braisé rouge (Hong Shao Rou)
Un plat réconfortant classique de la cuisine chinoise, mettant à l'honneur une poitrine de porc tendre qui fond dans la bouche, braisée dans une sauce riche à base de soja.
Histoire
Le porc braisé rouge, ou Hong Shao Rou, est l'un des plats les plus emblématiques et réconfortants de la cuisine chinoise. Adoré pour sa texture qui fond dans la bouche et son glaçage profondément savoureux, sucré et riche en umami, ce porc braisé lent de poitrine de porc est un pilier des dîners familiaux et des banquets depuis des siècles. Son secret réside dans le processus de mijotage doux, qui transforme des ingrédients modestes en un chef-d'œuvre de couleur acajou, équilibrant parfaitement la viande grasse et la viande maigre.
Ingrédients
poitrine de porc
500g
gingembre
une pincée
sucre candi
une pincée
feuilles de laurier
une pincée
écorce de mandarine séchée
une pincée
piments rouges séchés
une pincée
anis étoilé
une pincée
ail
selon le goût
Instructions
1
Étape 1
Préparez les ingrédients et réservez-les.
2
Étape 2
Préchauffez l'huile dans une poêle, ajoutez le sucre candi et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit caramélisé.
3
Étape 3
Ajoutez le porc et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit coloré pour le braisage rouge.
4
Étape 4
Ajoutez toutes les épices et faites revenir jusqu'à ce que le mélange dégage son parfum.
5
Étape 5
Versez deux cuillères à soupe de vin de cuisson.
6
Étape 6
Ajoutez deux cuillères à soupe de sauce soja claire.
7
Étape 7
Ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja foncée.
8
Étape 8
Ajoutez de l'eau tiède, juste assez pour recouvrir les ingrédients, puis portez à ébullition à feu vif.
9
Étape 9
Ajoutez une cuillérée de sel, une cuillérée de poudre de poulet, et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
10
Étape 10
Photo du plat fini.
