Cerdo estofado rojo (Hong Shao Rou)
Un clásico plato reconfortante chino que consiste en una tierna panza de cerdo que se deshace en la boca, estofada en una rica salsa a base de soja.
Historia
El cerdo estofado rojo, o Hong Shao Rou, es uno de los platos más emblemáticos y reconfortantes de la gastronomía china. Muy apreciado por su textura que se deshace en la boca y su brillante salsa rica en umami, dulce y sabrosa, esta panza de cerdo cocida a fuego lento ha sido un pilar en las mesas familiares y banquetes durante siglos. El secreto reside en su cocción suave y prolongada, que transforma ingredientes humildes en una deliciosa obra maestra de color caoba, logrando el equilibrio perfecto entre la carne magra y la grasa.
Ingredientes
panceta
500g
jengibre
una pizca
azúcar de roca
una pizca
hojas de laurel
una pizca
cáscara de mandarina seca
una pizca
chiles rojos secos
una pizca
anís estrellado
una pizca
ajo
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Prepara los ingredientes y reserva.
2
Paso 2
Calienta aceite en una sartén, añade azúcar en piedra y saltea hasta que se caramelice.
3
Paso 3
Añade la carne de cerdo y saltea hasta que se dore para el estofado rojo.
4
Paso 4
Agrega todas las especias y saltea hasta que suelten su aroma.
5
Paso 5
Vierte dos cucharadas de vino para cocinar.
6
Paso 6
Dos cucharadas de salsa de soja clara.
7
Paso 7
Añade una cucharada de salsa de soja oscura.
8
Paso 8
Agrega agua tibia, solo la suficiente para cubrir los ingredientes, y lleva a ebullición a fuego alto.
9
Paso 9
Añade una cucharada de sal, una cucharada de polvo de pollo y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
10
Paso 10
Foto del plato terminado.
