Красная тушеная свинина (Хуншаожоу)
Классическое китайское блюдо домашней кухни из нежной, тающей во рту свиной грудинки, тушенной в насыщенном соевом соусе.
История
Красная тушеная свинина, или Хуншаожоу, — одно из самых знаковых и уютных блюд китайской кухни. Обладающая тающей во рту текстурой и насыщенной глазурью с умами, сладкими и солоноватыми нотками, эта медленно томленая свиная грудинка веками остается главным украшением как повседневных семейных ужинов, так и праздничных банкетов. Главный секрет кроется в длительном тушении на слабом огне, благодаря которому простые ингредиенты превращаются в роскошное кулинарное произведение благородного красно-коричневого оттенка с идеальным балансом жирного и постного мяса.
Ингредиенты
свиная грудинка
500 г
имбирь
щепотка
леденцовый сахар
щепотка
лавровый лист
щепотка
сушеная мандариновая цедра
щепотка
сушеный красный перец чили
щепотка
бадьян
щепотка
чеснок
по вкусу
Инструкции
1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты и отложите в сторону.
2
Шаг 2
Разогрейте масло в сковороде, добавьте кусковой сахар и обжаривайте, помешивая, до карамелизации.
3
Шаг 3
Добавьте свинину и обжаривайте до изменения цвета для красного тушения.
4
Шаг 4
Добавьте все специи и обжаривайте до появления аромата.
5
Шаг 5
Влейте две столовые ложки кулинарного вина.
6
Шаг 6
Две столовые ложки светлого соевого соуса.
7
Шаг 7
Добавьте одну столовую ложку темного соевого соуса.
8
Шаг 8
Добавьте теплую воду в таком количестве, чтобы она только покрывала ингредиенты, и доведите до кипения на сильном огне.
9
Шаг 9
Добавьте ложку соли, ложку порошкового куриного бульона и тушите на слабом огне 30 минут.
10
Шаг 10
Фото готового блюда.
