속을 채운 찹쌀 참새 조림
간장밥 참새는 등을 따라 갈라서 새우젓을 넣고, 노릇노릇하게 팬에 구워 만듭니다. 그 위에 굴 소스, 진간장, 기타 양념으로 만든 윤기 나는 소스를 뿌려 마무리합니다.
재료
양념에 재운 찹쌀 참새 (등을 가로로 갈라 마른 옥수수 전분을 묻히고, 새우장을 채워 표면을 매끄럽게 다듬은 것)
24
새우장
360 g
맑은 육수
150 g
설탕
1.5 g
마른 옥수수 전분
15 g
참기름
0.5 g
굴 소스
5 g
진간장
1 g
MSG
2.5 g
물에 탄 옥수수 전분
15 g
소흥주
15 g
백후추
a pinch
라드 (또는 땅콩유)
125 g
조리 방법
1
속 채우기 준비
양념에 재운 찹쌀 참새의 등을 가로로 갈라 마른 옥수수 전분을 묻히고, 새우장을 채운 뒤 표면을 매끄럽게 다듬는다.
2
팬에 굽기
강불에서 웍을 달구고 라드를 두른 뒤, 속을 채운 찹쌀 참새를 웍에 가지런히 놓고 양면이 황금색이 될 때까지 팬에 굽고, 꺼내어 새우장 면이 위로 향하도록 접시에 담는다.
3
소스 만들기
라드를 두른 웍을 달구어 소흥주와 육수를 끼얹고, 설탕, 굴 소스, 진간장, MSG, 백후추를 넣으며, 물에 탄 옥수수 전분으로 농도를 맞추고, 참기름과 마무리용 기름을 살짝 끼얹어 잘 섞은 다음 불에서 내려 새우장 표면에 부어준다.
