Geschmorte gefüllte Reissperlinge

Name: Geschmorte gefüllte Reissperlinge
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 24 Marinierte Reissperlinge (Rücken aufgeschlitzt, mit trockener Speisestärke bestäubt, mit Garnelenpaste gefüllt und geglättet); 360 g Garnelenpaste; 150 g Helle Brühe; 1.5 g Zucker; 15 g Trockene Speisestärke; 0.5 g Sesamöl; 5 g Austernsauce; 1 g Dunkle Sojasauce; 2.5 g MSG; 15 g Flüssige Speisestärke (Slurry); 15 g Shaoxing-Wein; Weißer Pfeffer, a pinch; 125 g Schmalz (oder Erdnussöl)

Marinierte Reissperlinge werden am Rücken aufgeschlitzt, mit Garnelenpaste gefüllt und goldbraun in der Pfanne gebraten. Anschließend werden sie mit einer glänzenden Sauce aus Austernsauce, dunkler Sojasauce und weiteren Gewürzen beträufelt.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Marinierte Reissperlinge (Rücken aufgeschlitzt, mit trockener Speisestärke bestäubt, mit Garnelenpaste gefüllt und geglättet) 24

Garnelenpaste 360 g

Helle Brühe 150 g

Zucker 1.5 g

Trockene Speisestärke 15 g

Sesamöl 0.5 g

Austernsauce 5 g

Dunkle Sojasauce 1 g

MSG 2.5 g

Flüssige Speisestärke (Slurry) 15 g

Shaoxing-Wein 15 g

Weißer Pfeffer a pinch

Schmalz (oder Erdnussöl) 125 g

Anleitung

Füllung vorbereiten

Die Rücken der marinierten Reissperlinge aufschlitzen, mit trockener Speisestärke bestäuben, mit Garnelenpaste füllen und die Oberfläche glätten.

Anbraten

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das Schmalz hinzufügen, die gefüllten Reissperlinge im Wok anordnen, von beiden Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen und auf einem Teller mit der Garnelenpastenseite nach oben anrichten.

Sauce zubereiten

Den Wok mit Schmalz erhitzen, den Shaoxing-Wein und die Brühe hineingießen, Zucker, Austernsauce, dunkle Sojasauce, MSG und weißen Pfeffer hinzufügen, mit der flüssigen Speisestärke binden, dann Sesamöl und einen abschließenden Schuss Öl hinzufügen, umrühren, herausnehmen und über die Garnelenpastenoberfläche gießen.