부처가 담장을 넘다
복건(福建) 특유의 클래식한 요리로, 이 요리는 다양한 해산물과 건조육류 재료를 섞어 소흥주(紹興酒)에 천천히 졸여 만듭니다.
재료
상어 지느러미 (말린 것, 미리 불려 놓은 것)
적당량
생선 입술 (말린 것, 미리 불려 놓은 것)
적당량
어포 (말린 것, 미리 불려 놓은 것)
적당량
해삼 (말린 것, 미리 불려 놓은 것)
적당량
생선 배 (말린 것, 미리 불려 놓은 것)
적당량
전복 (말린 것, 미리 불려 놓은 것)
적당량
자건어물 (말린 것, 미리 불려 놓은 것)
적당량
닭고기
적당량
오리고기
적당량
햄
적당량
메추리알
적당량
겨울죽순
적당량
동과
적당량
소흥주 (삶기용)
적당량
연잎 (봉인용)
적당량
조리 방법
1
준비
말린 상어 지느러미, 생선 입술, 어포, 해삼, 생선 배, 전복, 자건어물을 미리 불려서 준비해 두세요.
2
손질과 조립
닭고기, 오리고기, 햄, 메추리알, 겨울죽순, 동과를 준비하세요.
3
졸이기
모든 재료를 함께 주독(와인 단지)에 넣고 소흥주와 양념을 더한 뒤, 주독 입구를 연잎으로 봉인하고 약한 불에서 졸여 익힙니다.
