자본주의 초콜릿
갈색 버터와 머랭으로 만든 진한 초콜릿 케이크—선물용으로 그만입니다.
재료
무염버터
70g
달걀 흰자
3
정제 백설탕
80g
케이크용 밀가루(밀가루류)
30g
아몬드 가루(밀가루류)
30g
코코아 가루(밀가루류)
30g
베이킹 파우더(밀가루류)
1작은술
바닐라 에센스
한 꼬집
무염버터(몰드 바르기용)
적당량
중력분(몰드 뿌리기용)
한 꼬집
조리 방법
1
재료 준비
버터(몰드 바르기용)를 녹여 몰드에 바른 뒤 밀가루를 뿌리고 냉장고에 넣어 차갑게 합니다. 모든 건조 재료를 함께 체에 내립니다.
2
갈색 버터 만들기
무염버터를 작은 냄비에 넣고 약불에서 끓을 때까지 가열합니다. 냄비 가장자리가 갈색이 되면 불에서 내립니다. 갈색을 굳히기 위해 냉수에 냄비 바닥을 식힙니다. 탄 버터가 가라앉을 때까지 잠시 기다린 후 탄 부분은 버리고 사용합니다.
3
달걀 흰자 혼합물 준비
달걀 흰자와 정제 백설탕을 그릇에 넣습니다. 끓는 물을 담은 작은 냄비 위에 그릇을 올립니다. 가열하면서 2~3분간 거품기로 저어 정제 백설탕을 녹입니다. 거품이 과도하게 일어나지 않도록 너무 세게 저어서는 안 됩니다. 그릇을 냄비에서 내려 체 친 건조 재료를 넣고 섞습니다. 바닐라 에센스와 탄 부분이 제거된 갈색 버터를 넣고 잘 섞습니다. 냉장고에 넣어 1시간 차갑게 합니다.
4
굽기
오븐을 180도로 예열합니다. 달걀 흰자 혼합물을 8등분하여 차갑게 한 몰드에 부어 미리 예열한 180°C 오븐에서 15분간 굽습니다.
