Kapitalistische Schokolade
Reichhaltiger Schokoladenkuchen mit gebräunter Butter und Baiser – perfekt zum Verschenken.
Zutaten
ungesalzene Butter
70 g
Eiweiß
3
raffinierter Kristallzucker
80 g
Kuchenmehl (Mehlsorte)
30 g
Mandelmehl (Mehlsorte)
30 g
Kakaopulver (Mehlsorte)
30 g
Backpulver (Mehlsorte)
1 kleiner Esslöffel
Vanilleextrakt
eine Prise
ungesalzene Butter (zum Einfetten der Form)
nach Geschmack
Universalmehl (zum Bestäuben der Form)
eine Prise
Anleitung
1
Zutaten zubereiten
Die Butter (zum Einfetten der Form) schmelzen, die Form einfetten, dann mit Mehl bestäuben und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Alle trockenen Zutaten gemeinsam sieben.
2
Braune Butter herstellen
Die ungesalzene Butter in einen kleinen Topf gießen und bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie kocht. Sobald die Ränder des Topfes braun werden, vom Herd nehmen. Den Boden des Topfes mit kaltem Wasser kühlen, um die braune Farbe zu fixieren. Eine Weile warten, bis die verbrannte Butter absitzt, dann nur den unverbrannten Teil verwenden.
3
Eiweißmischung zubereiten
Eiweiß und raffinierten Kristallzucker in eine Schüssel geben. Die Schüssel über einen kleinen Topf mit kochendem Wasser stellen. Mit einem Schneebesen 2 bis 3 Minuten lang unter Rühren erwärmen, um den raffinierten Kristallzucker aufzulösen. Darauf achten, nicht zu stark zu rühren, um übermäßiges Schaumbilden zu vermeiden. Die Schüssel vom Topf nehmen, die gesiebten trockenen Zutaten hinzufügen und verrühren. Vanilleextrakt und die unverbrannte braune Butter hinzufügen, verrühren. Zum Abkühlen 1 Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
4
Backen
Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Die Eiweißmischung in 8 Portionen teilen, in die gekühlten Formen gießen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C 15 Minuten backen.
