벚꽃 모치 (관동 스타일)
간토 스타일의 과자: 밀가루와 시라타마코(찹쌀가루)를 반죽해 만든 얇은 크레프에 팥소를 넣고 말아, 소금에 절인 벚나무 잎으로 감싼 음식.
재료
일본산 백설기 (탕원 가루와 유사)
25 g
물
approx. 160 ml
저글루텐 밀가루
100 g
일본산 백설탕
35 g
소금에 절인 벚꽃 잎
12 slices
적색 식용색소 분말
a pinch
달콤한 붉은 콩고물 (34쪽 참조)
300 g
조리 방법
1
반죽 만들기
백설기와 물을 섞어 걸쭉해질 때까지 젓는다. 저글루텐 밀가루와 백설탕을 합치고 백설기 혼합물을 넣어 저은 다음, 체에 내리고 두 부분으로 나눈다; 한 부분에 적색 식용색소를 넣는다.
2
피를 부치다
팬을 약불로 달군 후 반죽을 부어 얇은 타원형으로 펼치고, 표면이 마르면 뒤집어 약 10초간 익힌 다음 꺼내어 식힌다.
3
싸고 모양 만들기
달콤한 붉은 콩고물을 12등분하여 동그랗게 빚는다. 각각의 콩고물 공을 반죽 피로 감싸고, 소금기 빼고 말린 벚꽃 잎으로 다시 감싼다.
