Mochi aux fleurs de cerisier (style Kanto)

Name: Mochi aux fleurs de cerisier (style Kanto)
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 25 g Farine de riz gluant blanc japonais (similaire à la farine de tangyuan); eau, environ 160 ml; 100 g farine à faible teneur en gluten; 35 g sucre blanc japonais; 12 tranches feuilles de cerisier saumurées; colorant alimentaire rouge en poudre, une pincée; 300 g pâte de haricots rouges sucrée (voir page 34)

Une confiserie de style Kanto : une fine crêpe préparée à partir d'une pâte de farine et de shiratamako (farine de riz gluant), enroulée autour d'une pâte de haricots rouges, puis roulée dans des feuilles de cerisier marinées dans la saumure.

35 min

Facile

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Mochi aux fleurs de cerisier (style Kanto)

Ingrédients

Farine de riz gluant blanc japonais (similaire à la farine de tangyuan) 25 g

eau environ 160 ml

farine à faible teneur en gluten 100 g

sucre blanc japonais 35 g

feuilles de cerisier saumurées 12 tranches

colorant alimentaire rouge en poudre une pincée

pâte de haricots rouges sucrée (voir page 34) 300 g

Instructions

Préparer la pâte

Mélanger la farine de riz gluant blanc avec l'eau jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Combiner la farine à faible teneur en gluten et le sucre blanc, ajouter le mélange de farine de riz gluant blanc et remuer, puis passer au tamis et diviser en deux portions ; ajouter le colorant rouge à une portion.

Cuire les enveloppes

Chauffer une poêle à feu doux, verser la pâte et l'étaler en ovales fins, retourner lorsque la surface est sèche et cuire environ 10 secondes, puis retirer et laisser refroidir.

Envelopper et façonner

Diviser la pâte de haricots rouges sucrée en 12 portions égales et les rouler en boules. Envelopper chaque boule de pâte de haricots avec l'enveloppe de pâte, puis envelopper avec les feuilles de cerisier dessalées et séchées.