완두콩 닭가슴살 채 볶음
닭고기를 채 썰어 기름에 데친 후 완두와 함께 졸여 조리하는 푸젠(민) 요리로, 신선하고 달콤한 맛을 자랑합니다.
재료
닭가슴살 (채 썬 것)
200 g
완두콩 (데친 것)
50 g
식용유
1500 g
달걀 흰자
30 g
맛술
25 g
소금
2 g
미원
5 g
설탕
30 g
물전분
60 g
육수
500 g
조리 방법
1
재료 준비
닭가슴살을 채 썰어 그릇에 담습니다. 달걀 흰자와 전분을 넣고 닭가슴살에 고르게 묻도록 섞습니다. 완두콩을 살짝 데칩니다.
2
닭가슴살 채를 기름에 살짝 익히기
웍에 식용유를 두릅니다. 기름이 약 30~40% 정도 데워졌을 때 닭가슴살 채를 넣습니다. 익으면서 서로 분리되도록 한 다음, 채에 받쳐 모두 건져냅니다.
3
졸이고 마무리하기
웍에 맛술, 육수, 소금, 설탕, 닭가슴살, 완두콩, 미원을 넣습니다. 끓어오르면 거품을 걷어내고, 물전분을 넣어 걸쭉하게 만든 다음, 그릇에 담아냅니다.
