Émincés de poulet aux pois

Name: Émincés de poulet aux pois
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g blanc de poulet (émincé); 50 g pois (blanchis); 1500 g huile; 30 g blanc d'œuf; 25 g vin de cuisine; 2 g sel; 5 g MSG; 30 g sucre; 60 g mélange d'eau et de fécule; 500 g bouillon

Un plat du Fujian (Min) où le poulet effiloché est blanchi dans l'huile puis braisé avec des petits pois, offrant une saveur fraîche et sucrée.

25 min

Facile

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Ingrédients

blanc de poulet (émincé) 200 g

pois (blanchis) 50 g

huile 1500 g

blanc d'œuf 30 g

vin de cuisine 25 g

sel 2 g

MSG 5 g

sucre 30 g

mélange d'eau et de fécule 60 g

bouillon 500 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Émincez le poulet et placez-le dans un bol. Ajoutez le blanc d'œuf et la fécule, puis mélangez jusqu'à ce que le poulet soit uniformément enrobé. Blanchissez brièvement les pois.

Glisser le poulet dans l'huile

Chauffez l'huile dans un wok. Quand l'huile atteint environ 30–40 % de sa température de chauffe, ajoutez les émincés de poulet. Séparez-les au fur et à mesure qu'ils prennent, puis versez le tout dans une passoire.

Mijoter et terminer

Dans le wok, ajoutez le vin de cuisine, le bouillon, le sel, le sucre, le poulet, les pois et le MSG. Une fois à ébullition, écumez la mousse, épaississez avec le mélange d'eau et de fécule, puis transférez dans un bol de service.