鶏肉とエンドウ豆の炒め物
福建（ミン）料理の一つで、細切りにした鶏肉を油で湯通ししてからエンドウマメと一緒に煮込み、さわやかな甘みを楽しめる一品です。
材料
鶏むね肉（細切り）
200 g
エンドウ豆（湯通し）
50 g
油
1500 g
卵白
30 g
料理酒
25 g
塩
2 g
味の素
5 g
砂糖
30 g
水溶き片栗粉
60 g
スープ
500 g
作り方
1
材料を準備する
鶏むね肉を細切りにしてボウルに入れる。卵白と片栗粉を加え、鶏肉に均一に絡むまで混ぜる。エンドウ豆をさっと湯通しする。
2
鶏肉を油通しする
中華鍋に油を熱する。油温が3〜4割程度になったら、鶏肉の細切りを入れる。固まってきたらほぐしながらざるにあげる。
3
煮絡めて仕上げる
中華鍋に料理酒、スープ、塩、砂糖、鶏肉、エンドウ豆、味の素を入れる。沸騰したら泡を取り除き、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛る。
