초콜릿 에스프레소 웨이퍼
바삭하고 진한 다크 에스프레소 초콜릿 웨이퍼 쿠키로, 바닐라 아이스크림 사이에 끼우기에 완벽합니다.
재료
중력분
1½ cups
무가당(천연) 코코아 파우더
¾ cup
인스턴트 에스프레소 파우더 (Medaglia D'Oro 등)
1½ tablespoons
베이킹 소다
½ teaspoon
소금
¼ teaspoon
무염버터 (실온에 두어 말랑하게)
12 tablespoons (1½ sticks)
설탕
1 cup
큰 계란
1
순수 바닐라 익스트랙트
1 teaspoon
조리 방법
1
거품 내기
중간 크기 볼에 밀가루, 코코아 파우더, 인스턴트 에스프레소 파우더, 베이킹 소다, 소금을 함께 거품 내어 섞는다.
2
믹서 사용
전기 믹서를 사용해 큰 볼에서 버터가 크림처럼 부드러워질 때까지 젓는다. 설탕을 넣고 완전히 섞일 때까지 계속 젓는다. 계란을 넣고, 이어서 바닐라 익스트랙트를 넣는다. 밀가루 혼합물을 저속으로 넣고 완전히 합쳐져 반죽이 뭉치기 시작할 때까지 젓는다. 반죽은 질고 무거울 것이다. 반죽을 공 모양으로 뭉친 다음 반으로 나눈다.
3
반죽 성형
한 번에 절반씩, 깨끗한 작업대에 놓고 앞뒤로 굴려 약 7.5인치 길이, 지름 1.75인치의 매끄러운 원기둥 모양의 긴 막대를 만든다. (반죽이 플레이도우처럼 느껴질 것이다!) 반죽 막대를 비닐 랩으로 단단히 감싸고 그 위에 호일로 한 겹 더 감싸서 단단히 고정한다. 나머지 반죽도 같은 방법으로 반복한다. 매우 단단해질 때까지 냉장 또는 냉동 보관한다. (반죽은 최대 3일까지 냉장 보관하거나 최대 3개월까지 냉동 보관할 수 있다.)
4
오븐 예열
오븐을 350°F로 예열한다. 베이킹 시트에 유산지를 깐다.
5
썰어 굽기
한 번에 하나의 막대씩 작업하며, 얇고 날카로운 칼로 반죽을 1/4인치 두께로 잘라 썬다. 준비된 베이킹 시트에 약 2인치 간격으로 배열한다. 쿠키가 만졌을 때 거의 단단하게 느껴질 때까지 12~13분간 굽는다. (식은 후 바삭해질 것이다.) 너무 오래 굽지 말 것, 그러지 않으면 초콜릿이 탄 맛과 냄새가 난다. 쿠키를 랙에 옮겨 식힌다.
