주아차오 가자미 큐브

Name: 주아차오 가자미 큐브
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 750 g 가자미 살; 100 g 익힌 완두콩; 5 g 정제 소금; 15 g 소흥주; 20 g 달걀 노른자; 30 g 옥수수전분; 10 g 간장; 10 g 식초; 150 g 맑은 육수; 20 g 흰 설탕; 15 g 대파; 15 g 생강; 10 g 사천 후추(화자오); 5 g 참기름

황금빛 바삭한 생선 조각에 부드럽고, 알싸하며, 달고 짭짤한 맛이 균형 있게 어우러진 산둥(루) 요리입니다.

35분

쉬움

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재료

가자미 살 750 g

익힌 완두콩 100 g

정제 소금 5 g

소흥주 15 g

달걀 노른자 20 g

옥수수전분 30 g

간장 10 g

식초 10 g

맑은 육수 150 g

흰 설탕 20 g

대파 15 g

생강 15 g

사천 후추(화자오) 10 g

참기름 5 g

조리 방법

1단계

가자미 살을 깨끗이 헹구어 0.8cm 두께의 큰 조각으로 자른 다음, 칼집을 십자 형태로 낸 뒤 1.5cm x 1.5cm 크기의 생선 큐브로 자릅니다. 정제 소금과 소흥주에 양념하여 맛이 배게 둡니다. 그릇에 달걀 노른자를 넣고 물에 반죽한 옥수수전분과 섞어 노른자 반죽을 만든 뒤, 생선 큐브에 반죽을 고르게 입혀 준비해 둡니다.

2단계

별도의 그릇에 간장, 식초, 맑은 육수, 정제 소금, 흰 설탕, 물에 반죽한 옥수수전분을 함께 섞어 소스를 만들어 준비해 둡니다.

3단계

웍(중화용 프라이팬)에 땅콩유를 넣고 중간 불로 가열하여 최대 불의 60%(150°C)까지 올립니다. 생선 큐브를 넣고 완전히 익어 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 뒤 건져내어 기름을 빼줍니다.

4단계

웍에 소량의 기름만 남기고 센 불로 가열하여 최대 불의 70%(약 175°C)까지 올립니다. 대파, 생강, 마늘 편, 사천 후추 가루를 넣고 잠깐 볶습니다. 소흥주를 끼얹고 생선 큐브, 익힌 완두콩, 미리 만들어 둔 소스를 넣습니다. 빠르게 볶아 참기름을 고르게 둘러주고 접시에 담아 냅니다.