Кубики камбалы Чжуа Чао
Блюдо шаньдунской (лу) кухни с золотистыми хрустящими рыбными кусочками, в котором сбалансированно сочетаются мягкий, онемевающий, сладкий и пикантный вкусы.
Ингредиенты
мясо камбалы
750 g
варёный зелёный горошек
100 g
мелкая соль
5 g
вино Шаосин
15 g
яичный желток
20 g
кукурузный крахмал
30 g
соевый соус
10 g
уксус
10 g
прозрачный бульон
150 g
белый сахар
20 g
зелёный лук
15 g
имбирь
15 g
сычуаньский перец
10 g
кунжутное масло
5 g
Инструкции
1
Шаг 1
Тщательно промойте мясо камбалы, нарежьте крупными ломтиками толщиной 0,8 см, надрежьте крест-накрест, затем нарежьте кусочками рыбы размером 1,5 см x 1,5 см. Замаринуйте с мелкой солью и вином Шаосин до появления аромата. Положите яичный желток в миску, смешайте с влажным кукурузным крахмалом, чтобы получить желтковое тесто, равномерно покройте кусочки рыбы тестом, отставьте в сторону.
2
Шаг 2
В отдельной миске смешайте соевый соус, уксус, прозрачный бульон, мелкую соль, белый сахар и влажный кукурузный крахмал, чтобы приготовить соус, отставьте в сторону.
3
Шаг 3
Налейте арахисовое масло в вок; нагрейте на среднем огне до 60% от полного нагрева (150°C). Добавьте кусочки рыбы и обжаривайте во фритюре до полной готовности и золотистого цвета, затем извлеките и слейте излишки масла.
4
Шаг 4
Оставьте небольшое количество масла в воке, нагрейте на сильном огне до 70% от полного нагрева (прибл. 175°C). Добавьте зелёный лук, имбирь, ломтики чеснока и порошок сычуаньского перца, быстро обжарьте. Добавьте вино Шаосин, затем добавьте кусочки рыбы, варёный зелёный горошек и приготовленный соус. Быстро обжарьте, полейте кунжутным маслом, затем подавайте на тарелке.
