Cubes de flet Zhua Chao

Name: Cubes de flet Zhua Chao
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 750 g chair de flet; 100 g petits pois cuits; 5 g sel fin; 15 g vin de Shaoxing; 20 g jaune d'œuf; 30 g fécule de maïs; 10 g sauce soja; 10 g vinaigre; 150 g bouillon clair; 20 g sucre en poudre; 15 g ciboule; 15 g gingembre; 10 g poivre du Sichuan; 5 g huile de sésame

Un plat de la cuisine du Shandong (Lu) mettant en vedette de dorés et croustillants morceaux de poisson, avec un mélange équilibré de saveurs veloutées, engourdissantes, sucrées et salées.

35 min

Facile

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Ingrédients

chair de flet 750 g

petits pois cuits 100 g

sel fin 5 g

vin de Shaoxing 15 g

jaune d'œuf 20 g

fécule de maïs 30 g

sauce soja 10 g

vinaigre 10 g

bouillon clair 150 g

sucre en poudre 20 g

ciboule 15 g

gingembre 15 g

poivre du Sichuan 10 g

huile de sésame 5 g

Instructions

Étape 1

Rincez soigneusement la chair de flet, coupez-la en grandes tranches de 0,8 cm d'épaisseur, entaillez en quadrillage, puis coupez en morceaux de poisson de 1,5 cm x 1,5 cm. Marinez avec du sel fin et du vin de Shaoxing jusqu'à ce que ce soit parfumé. Placez le jaune d'œuf dans un bol, mélangez avec de la fécule de maïs humide pour obtenir une pâte à base de jaune d'œuf, enrobez les morceaux de poisson uniformément avec la pâte, réservez.

Étape 2

Dans un bol séparé, mélangez la sauce soja, le vinaigre, le bouillon clair, le sel fin, le sucre en poudre et la fécule de maïs humide pour préparer une sauce, réservez.

Étape 3

Ajoutez de l'huile d'arachide dans le wok ; faites chauffer à feu moyen jusqu'à 60 % de la puissance maximale (150 °C). Ajoutez les morceaux de poisson et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés, puis retirez-les et égouttez l'excès d'huile.

Étape 4

Laissez une petite quantité d'huile dans le wok, faites chauffer à feu vif jusqu'à 70 % de la puissance maximale (environ 175 °C). Ajoutez la ciboule, le gingembre, les tranches d'ail et la poudre de poivre du Sichuan, faites revenir brièvement. Ajoutez le vin de Shaoxing, puis ajoutez les morceaux de poisson, les petits pois cuits et la sauce préparée. Faites sauter rapidement, arrosez d'huile de sésame, puis servez dans une assiette.