مكعبات السمك المفلطح على طريقة زوا تشاو
طبق من مطبخ شاندونغ (لو) يضم قطع سمك ذهبية مقرمشة بمزيج متوازن من النكهات المعتدلة والمخدرة والحلاوة والمذاق اللذيذ.
المكونات
لحم السمك المفلطح
750 غم
بازلاء خضراء مطبوخة
100 غم
ملح ناعم
5 غم
نبيذ شاوشينغ
15 غم
صفار البيض
20 غم
نشا الذرة
30 غم
صلصة الصويا
10 غم
خل
10 غم
مرق صافٍ
150 غم
سكر أبيض
20 غم
بصل أخضر
15 غم
زنجبيل
15 غم
حبات الفلفل السيتشواني
10 غم
زيت السمسم
5 غم
الخطوات
1
الخطوة 1
اشطف لحم السمك المفلطح جيدًا، وقطّعه إلى شرائح كبيرة بسمك 0.8 سم، ثم اصنع شقوقًا على شكل شبكة، ثم قطّعه إلى مكعبات سمك بقياس 1.5 سم × 1.5 سم. انقعها بالملح الناعم ونبيذ شاوشينغ حتى تتشبع بالنكهة. ضع صفار البيض في وعاء، واخلطه مع نشا الذرة المبلل لتحضير خليط الصفار، ثم غلّف مكعبات السمك بالخليط بالتساوي، واتركها جانبًا.
2
الخطوة 2
في وعاء منفصل، اخلط صلصة الصويا والخل والمرق الصافي والملح الناعم والسكر الأبيض ونشا الذرة المبلل لتحضير الصلصة، واتركها جانبًا.
3
الخطوة 3
أضف زيت الفول السوداني إلى المقلاة؛ وسخّنه على نار متوسطة حتى تصل إلى 60% من الحرارة القصوى (150 درجة مئوية). أضف مكعبات السمك واقلِها حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون، ثم ارفعها وصفِّ الزيت الزائد.
4
الخطوة 4
اترك كمية قليلة من الزيت في المقلاة، وسخّنه على نار قوية حتى تصل إلى 70% من الحرارة القصوى (حوالي 175 درجة مئوية). أضف البصل الأخضر والزنجبيل وشرائح الثوم ومسحوق الفلفل السيتشواني، وقلّب بسرعة. أضف نبيذ شاوشينغ، ثم أضف مكعبات السمك والبازلاء الخضراء المطبوخة والصلصة المُحضَّرة. قلّب بسرعة، ورشّ زيت السمسم، ثم قدّم الطبق.
