Cubos de Lenguado Zhua Chao

Name: Cubos de Lenguado Zhua Chao
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 750 g carne de lenguado; 100 g guisantes verdes cocidos; 5 g sal fina; 15 g vino de Shaoxing; 20 g yema de huevo; 30 g fécula de maíz; 10 g salsa de soja; 10 g vinagre; 150 g caldo claro; 20 g azúcar blanca; 15 g cebolleta; 15 g jengibre; 10 g pimienta de Sichuan; 5 g aceite de sésamo

Un plato de la cocina de Shandong (Lu) con trozos de pescado dorados y crujientes, con una combinación equilibrada de sabores suaves, adormecedores, dulces y sabrosos.

35 min

Fácil

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Ingredientes

carne de lenguado 750 g

guisantes verdes cocidos 100 g

sal fina 5 g

vino de Shaoxing 15 g

yema de huevo 20 g

fécula de maíz 30 g

salsa de soja 10 g

vinagre 10 g

caldo claro 150 g

azúcar blanca 20 g

cebolleta 15 g

jengibre 15 g

pimienta de Sichuan 10 g

aceite de sésamo 5 g

Instrucciones

Paso 1

Enjuague bien la carne de lenguado, córtela en rodajas gruesas de 0,8 cm, haga cortes en patrón de rejilla y luego corte en trozos de pescado de 1,5 cm x 1,5 cm. Marine con sal fina y vino de Shaoxing hasta que tome sabor. Coloque la yema de huevo en un bol, mezcle con fécula de maíz humedecida para formar una masa con yema, cubra los trozos de pescado de manera uniforme con la masa y reserve.

Paso 2

En un bol aparte, combine salsa de soja, vinagre, caldo claro, sal fina, azúcar blanca y fécula de maíz humedecida para preparar una salsa y reserve.

Paso 3

Añada aceite de cacahuete al wok; caliente a fuego medio hasta el 60 % de la potencia máxima (150 °C). Añada los trozos de pescado y fría en abundante aceite hasta que estén cocidos y dorados, luego retírelos y escurra el exceso de aceite.

Paso 4

Deje una pequeña cantidad de aceite en el wok, caliente a fuego fuerte hasta el 70 % de la potencia máxima (aprox. 175 °C). Añada cebolleta, jengibre, láminas de ajo y polvo de pimienta de Sichuan, saltee brevemente. Añada vino de Shaoxing, luego los trozos de pescado, los guisantes verdes cocidos y la salsa preparada. Saltee rápidamente, rocíe con aceite de sésamo y sirva en un plato.