Zhua-Chao-Flunderwürfel
Ein Gericht der Shandong (Lu) Küche mit goldenen, knusprigen Fischstückchen und einer ausgewogenen Mischung aus milden, betäubenden, süßen und herzhaften Aromen.
Zutaten
Flunderfleisch
750 g
gekochte grüne Erbsen
100 g
feines Salz
5 g
Shaoxing-Wein
15 g
Eigelb
20 g
Maisstärke
30 g
Sojasauce
10 g
Essig
10 g
klare Brühe
150 g
weißer Zucker
20 g
Frühlingszwiebel
15 g
Ingwer
15 g
Szechuan-Pfeffer
10 g
Sesamöl
5 g
Anleitung
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Schritt 1
Spüle das Flunderfleisch gründlich ab, schneide es in 0,8 cm dicke große Scheiben, ritze es in Kreuzmuster ein und schneide es dann in 1,5 cm x 1,5 cm große Fischstücke. Marinere es mit feinem Salz und Shaoxing-Wein, bis es aromatisch ist. Gib das Eigelb in eine Schüssel, vermische es mit nasser Maisstärke zu einem Eigelbteig, bestreiche die Fischstücke gleichmäßig mit dem Teig und stelle sie beiseite.
2
Schritt 2
Vermische in einer separaten Schüssel Sojasauce, Essig, klare Brühe, feines Salz, weißer Zucker und nasse Maisstärke, um eine Sauce zuzubereiten, und stelle sie beiseite.
3
Schritt 3
Gib Erdnussöl in den Wok; erhitze es bei mittlerer Hitze auf 60 % der Maximalhitze (150 °C). Gib die Fischstücke hinein und frittiere sie, bis sie durchgegart und goldbraun sind, dann nimm sie heraus und lasse überschüssiges Öl abtropfen.
4
Schritt 4
Lasse eine kleine Menge Öl im Wok, erhitze es bei hoher Hitze auf 70 % der Maximalhitze (ca. 175 °C). Gib Frühlingszwiebel, Ingwer, Knoblauchscheiben und Szechuan-Pfeffer-Pulver hinzu, brate es kurz an. Füge Shaoxing-Wein hinzu, dann die Fischstücke, gekochte grüne Erbsen und die zubereitete Sauce. Brate alles schnell an, beträufle es mit Sesamöl und serviere es auf einem Teller.
