Gefüllte Wintermelone mit Salz-Eigelb

Name: Gefüllte Wintermelone mit Salz-Eigelb
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Ingredients: 500 g Wintermelone (geschält, entkernt, in ringförmige Blöcke geschnitten); 150 g Salzige Eigelb (gedämpft); nach Geschmack Frühlingszwiebelstücke; nach Geschmack Ingwerscheiben; nach Geschmack Kochwein; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Geschmacksverstärker; nach Geschmack weißer Pfeffer

Ringsförmige Wintermelonenstücke werden mit gedünsteten gesalzenen Eigelb gefüllt, gewürzt und anschließend erneut gedünstet, bis sie weich sind.

27 Min.

Einfach

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Zutaten

Wintermelone (geschält, entkernt, in ringförmige Blöcke geschnitten) 500 g

Salzige Eigelb (gedämpft) 150 g

Frühlingszwiebelstücke nach Geschmack

Ingwerscheiben nach Geschmack

Kochwein nach Geschmack

Salz nach Geschmack

Geschmacksverstärker nach Geschmack

weißer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Die Wintermelone schälen und entkernen. Abspülen, zu Runden formen, in Blöcke schneiden und dann mit einem Messer den mittleren Teil entfernen, sodass jeder Block zu einem ringförmigen Wintermelonenstück wird.

Schritt 2

Die salzigen Eigelb in eine Schüssel geben, Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben und etwas Wasser hinzufügen und 5 Minuten dämpfen; die Eigelb herausnehmen und beiseite stellen. Die Wintermelonenblöcke in kochendem Wasser blanchieren, unter kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und die gedämpften Eigelb in die Mitte füllen.

Schritt 3

Die Eigelb und die Wintermelone auf einem Teller anrichten, Kochwein, Salz, weißen Pfeffer, Geschmacksverstärker und etwas von der Dämpfflüssigkeit der salzigen Eigelb hinzufügen und 5 Minuten bei starker Hitze dämpfen.