Schokoladen-Espresso-Wafers
Knusprige, intensiv dunkle Espresso-Schokoladen-Waffelkekse, ideal zum Füllen mit Vanilleeis.
Zutaten
Universalmehl
1½ Tassen
Ungesüßtes (natürliches) Kakaopulver
¾ Tasse
Instant-Espressopulver (z. B. Medaglia D’Oro)
1½ Esslöffel
Natron
½ Teelöffel
Salz
¼ Teelöffel
Ungesalzene Butter (weich)
12 Esslöffel (1½ Stangen)
Zucker
1 Tasse
Großes Ei
1
Reiner Vanilleextrakt
1 Teelöffel
Anleitung
1
VERRÜHREN
Verrühre in einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Instant-Espressopulver, Natron und Salz.
2
VERARBEITEN
Schlage die Butter mit einem elektrischen Mixer in einer großen Schüssel cremig. Füge den Zucker hinzu und schlage, bis er vollständig untergearbeitet ist. Füge das Ei hinzu, dann den Vanilleextrakt. Rühre die Mehlmischung bei niedriger Geschwindigkeit unter, bis alles vollständig vermengt ist und der Teig zusammenhält. Der Teig ist dick und schwer. Forme den Teig zu einer Kugel und teile ihn in zwei Hälften.
3
FORMEN
Arbeite jeweils mit einer Teighälfte, lege sie auf eine saubere Arbeitsfläche und rolle sie zu einem Strang, wobei du hin und her rollst, um einen glatten Zylinder von etwa 7,5 Zoll Länge und 1,75 Zoll Durchmesser zu formen. (Der Teig fühlt sich an wie Knetmasse!) Wickle den Teigstrang fest in Frischhaltefolie und sichere ihn mit einer Schicht Aluminiumfolie. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig. Kühle oder friere ihn, bis er sehr fest ist. (Der Teig kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.)
4
VORHEIZEN
Heize den Ofen auf 350 °F vor. Leg ein Backblech mit Backpapier aus.
5
BACKEN
Arbeite jeweils mit einem Teigstrang, schneide den Teig mit einem dünnen, scharfen Messer in 1/4 Zoll dicke Scheiben. Verteile sie auf dem vorbereiteten Backblech mit einem Abstand von etwa 2 Zoll. Backe sie 12 bis 13 Minuten lang, bis die Kekse sich fast hart anfühlen. (Sie werden beim Abkühlen knusprig.) Backe sie nicht zu lange, sonst schmeckt und riecht die Schokolade verbrannt. Lege die Kekse zum Abkühlen auf ein Kuchengitter.
