클래식 동파육
진하고 풍미 깊은 윤기 나는 소스에 천천히 조려 부드럽게 익힌 삼겹살. 사랑받는 중국 클래식 요리로 짭조름한 풍미와 적당한 단맛이 어우러집니다.
이야기
이 요리의 비결은 인내심입니다. 약불에서 천천히 조리하면 평범한 삼겹살이 특별한 요리로 변신합니다. 소스가 졸아들며 윤기 흐르는 글레이즈가 생겨 한 입 가득 감싸줍니다.
재료
삼겹살
500g, 2.5cm 정육면체로 썬 것
식용유
2큰술
생강
3쪽
조림장 (이금기 또는 유사 제품)
4큰술
물
200ml
대파
장식용, 선택사항
조리 방법
1
삼겹살 썰기
삼겹살을 약 2.5cm 정육면체로 크기를 맞춰 썹니다. 크기를 동일하게 하면 고기가 고르게 익습니다.
2
생강 볶기
넓은 냄비에 기름을 두르고 중강불로 달궈줍니다. 생강 편을 넣고 약 30초간 향이 날 때까지 볶아줍니다. 금방 타니 주의하세요.
3
고기 굽기
삼겹살을 겹치지 않게 한 층으로 펴서 넣습니다. 2~3분간 뒤집지 말고 바닥에 황금색 굳은살이 생길 때까지 굽고, 뒤집어 반대편도 같은 방법으로 익힙니다.
4
천천히 조리기
조림장과 물을 붓습니다. 세게 끓어오르면 불을 약하게 줄이고, 뚜껑을 덮어 45분간 조립니다. 다 익으면 포크로 쉽게 찔러질 정도로 부드러워야 합니다.
5
글레이즈 마무리와 서빙
뚜껑을 열고 불을 강불로 높입니다. 소스가 걸쭉하고 윤기 나게 고기에 잘 감길 때까지 가끔 저어가며 졸입니다. 썬 대파를 올리고 따뜻하게 서빙합니다.
