바삭한 갈비살 구이와 마늘 순
완벽하게 팬에 굽은 황금빛 삼겹살 슬라이스를 부드러운 채소 위에 올리고 짭조름한 마늘 간장 글레이즈를 뿌려 완성한 요리입니다.
이야기
이 요리는 풍미롭고 바삭한 돼지고기와 신선하고 부드러운 채소 사이의 맛있는 대비를 강조합니다. 비결은 고기를 건조시키지 않으면서 완벽한 바삭함을 얻기 위해 돼지기름을 천천히 녹여내는 것입니다.
재료
얇게 썬 삼겹살
300g
청경채 또는 중국 배추
200g
마늘 순 또는 어린 파
100g
간장
2 큰 술
맛이 중립적인 조리용 오일
2 큰 술
다진 마늘
3 쪽
다진 대파
2 대
흰 후추
약간
조리 방법
1
채소 손질하기
냄비에 물을 끓입니다. 청경채 또는 배추 조각을 약 2분간 데쳐서 살짝 부드러워지지만 식감이 남아있게 합니다. 물을 잘 빼고 채소를 접시에 깔끔하게 담습니다. 그 동안 마늘 순은 5cm 길이로 썹니다.
2
돼지고기 굽기
웍이나 큰 프라이팬을 중불 이상으로 달궈 오일을 넣습니다. 돼지고기 슬라이스를 한 겹으로 펴서 넣습니다. 양면 각각 약 3~4분간 굽되, 가장자리가 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다. 돼지고기를 팬에서 꺼내 따로 두고, 팬에 남은 기름은 그대로 둡니다.
3
향신료 만들기
기름이 남아있는 팬에 다진 마늘과 썬 대파를 넣습니다. 마늘이 타지 않도록 주의하면서 약 30초간 볶아 향을 돋웁니다. 간장을 붓고 살짝 줄어들 때까지 잠시 끓입니다.
4
섞어 담기
바삭한 삼겹살을 팬에 다시 넣고 모든 것을 섞어 고기에 소스를 골고루 코팅합니다. 즉시 불을 끕니다. 데친 채소 위에 삼겹살을 얹고 마늘 순을 곁들여 뜨겁게 서빙합니다.
