ガーリックスプラウト添えのカリカリ豚バラ焼き
完璧に焼き上げられた黄金色の豚バラ肉を、柔らかい緑黄色野菜の上にのせ、コクのあるガーリック醤油グレイズで仕上げました。
ストーリー
この料理は、濃厚でカリカリの豚肉と新鮮で柔らかな野菜の美味しい対比を際立たせています。秘訣は、豚の脂をゆっくりと溶かし出し、肉を乾かさずに完璧な食感を引き出すことです。
材料
薄切り豚バラ肉
300g
チンゲン菜かキャベツ（中国野菜）
200g
ニンニクの芽（若ネギ）
100g
醤油
大さじ2
無味の油（キャノーラ油など）
大さじ2
ニンニク（みじん切り）
3片
ネギ（小口切り）
2本
白コショウ
ひとつまみ
作り方
1
野菜の下準備
鍋に水を沸騰させます。チンゲン菜やキャベツを約2分間茹で、少し柔らかくなりますがまだ鮮やかさが残る程度にします。水をよく切り、緑黄色野菜を盛り付け皿にきれいに並べます。その間に、ニンニクの芽を5cm程度の長さに切ります。
2
豚肉を焼く
中大火で中華鍋または大きなフライパンを熱し、油を入れます。豚肉を重ならないように一枚ずつ並べ入れます。片面約3〜4分間焼き、端が黄金色になりカリッとなるまで焼きます。豚肉を鍋から取り出し、溶け出した脂をフライパンに残したまま脇に置きます。
3
香りのベースを作る
脂を残した同じ鍋で、みじん切りにしたニンニクと刻んだネギを加えます。香りが立つまで約30秒間炒め合わせ、ニンニクが焦げないように注意してください。醤油を注ぎ、少し煮詰まるまで泡立たせます。
4
仕上げる
カリカリに焼いた豚肉を鍋に戻し入れ、全体を絡めてコクのあるソースを肉にコーティングします。すぐに火を止めます。豚肉を下茹でした野菜の上に盛り付け、ニンニクの芽を添えて熱いうちに提供します。
