클래식 누가
고운 설탕과 물엿을 캐러멜 색이 될 때까지 졸이고, 그 혼합물에 아몬드 슬라이스를 입혀 얇은 판으로 밀어 눌러 만드는 클래식 스타일의 디저트입니다.
재료
고운 백설탕
200 g
맥아 시럽
10 g
레몬즙
3~4 drops
다진 구운 아몬드 슬라이스
120 g
다크 초콜릿
to taste
금박 스프레이
a pinch
조리 방법
1
캐러멜 만들기
냄비에 고운 백설탕과 맥아 시럽을 넣고 엷은 캐러멜 색이 나올 때까지 약불로 익히고, 레몬즙을 몇 방울 떨어뜨립니다.
2
아몬드 코팅하기
끈적한 캐러멜이 아몬드를 완전히 감싸도록 다진 구운 아몬드 슬라이스를 한꺼번에 넣은 다음, 주걱으로 빠르게 섞어 결합합니다.
3
밀대로 밀어 펴기
완전히 캐러멜화되면 혼합물을 내열성 베이킹 매트 위에 붓고, 위에 다른 내열성 베이킹 매트를 덮은 다음 밀대를 사용하여 한 번에 2–3 mm 두께로 밀어 펴냅니다.
4
모양으로 자르기
단단해지면 3 cm 정사각형으로 자르고 남은 부분은 잘게 다져줍니다.
5
초콜릿에 담그기
각 정사각형의 절반을 템퍼링한 초콜릿에 담갔다가 꺼내어 실온(20–25°C)에 둡니다. 단단해지면 금박을 뿌립니다.
