Nougat classique
Un dessert de style classique préparé en faisant mijoter du sucre fin et du sirop de malt jusqu'à obtenir une couleur caramel, en enrobant des amandes effilées dans le mélange, puis en le roulant et en le pressant pour former de fines feuilles.
Ingrédients
sucre en poudre fin
200 g
sirop de malt
10 g
jus de citron
3~4 drops
amandes effilées (grillées et coupées)
120 g
chocolat noir
à volonté
spray de feuille d'or
une pincée
Instructions
1
Cuire le caramel
Faites chauffer le sucre en poudre fin et le sirop de malt sur le feu jusqu'à l'obtention d'une couleur caramel clair, puis ajoutez les gouttes de jus de citron.
2
Enrober les amandes
Versez toutes les amandes effilées grillées et coupées en une seule fois afin que le caramel collant les enveloppe complètement, puis remuez et mélangez rapidement avec une spatule en bois.
3
Étaler en feuille
Une fois entièrement caramélisé, versez le mélange sur une plaque de cuisson résistante à la chaleur, recouvrez-le d'une autre plaque de cuisson résistante à la chaleur et étalez-le en un seul geste à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm.
4
Découper en formes
Une fois durci, découpez en carrés de 3 cm et coupez les portions restantes en petits fragments.
5
Tremper dans le chocolat
Trempez la moitié de chaque carré dans le chocolat tempéré, retirez et laissez à température ambiante (20–25 °C). Une fois durci, vaporisez de la feuille d'or.
