Klassischer Nougat
Ein Dessert im klassischen Stil, das durch Köcheln von feinem Zucker und Malzsirup bis zu einer Karamellfarbe hergestellt wird. Dabei werden Mandelblättchen in der Masse gewendet und anschließend zu dünnen Blättern ausgerollt und gepresst.
Zutaten
feiner Kristallzucker
200 g
Malzsyrup
10 g
Zitronensaft
3~4 Tropfen
Mandelscheiben (geröstet und geschnitten)
120 g
dunkle Schokolade
nach Geschmack
Goldblattspray
eine Prise
Anleitung
1
Karamell kochen
Den feinen Kristallzucker und den Malzsyrup auf dem Herd erhitzen, bis eine helle Karamellfarbe entsteht, dann die Zitronensafttropfen hinzufügen.
2
Mandeln umhüllen
Alle gerösteten, geschnittenen Mandelscheiben auf einmal dazugeben, sodass der klebrige Karamell sie vollständig umhüllt, dann rasch mit einem Holzlöffel verrühren und vermengen.
3
Zu einer Platte ausrollen
Sobald die Masse vollständig karamellisiert ist, auf eine hitzebeständige Backmatte gießen, mit einer weiteren hitzebeständigen Backmatte bedecken und in einem Zug mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 2–3 mm ausrollen.
4
In Formen schneiden
Sobald sie gehärtet ist, in 3 cm große Quadrate schneiden und die restlichen Portionen in kleine Stücke hacken.
5
In Schokolade tauchen
Jedes Quadrat zur Hälfte in die temperierte Schokolade tauchen, herausnehmen und bei Raumtemperatur (20–25 °C) ablegen. Sobald sie gehärtet ist, mit Goldblatt besprühen.
