커먼 머랭 또는 프렌치 머랭
상온의 달걀 흰자를 설탕과 함께 뻣뻣한 거품이 일 때까지 젓는 방식으로 만드는 기본적인 프렌치 머랭.
재료
달걀 흰자 (실온)
250 g
백설탕 (첫 번째 분량, 거품 내면서 넣기)
250 g
백설탕 또는 슈가파우더 (두 번째 분량, 마지막에 접듯이 섞기)
250 g
조리 방법
1
1단계
믹서를 중속에서 시작하여 고속으로 올려서 부드러운 Peak이 형성될 때까지 달걀 흰자를 거품 내세요.
2
2단계
믹서가 돌아가는 동안 첫 번째 분량의 설탕을 조금씩 나누어 넣고, 단단한 Peak이 형성될 때까지 거품을 내세요.
3
3단계
믹서를 멈추고 주걱을 사용하여 남은 설탕을 접듯이 섞어 주세요.
