크렘 앙글레즈
달걀 노른자, 설탕, 우유로 만든 전형적인 영국식 커스터드 소스입니다.
이야기
달걀 노른자, 설탕, 우유를 재료로 하여 약한 불에서 천천히 조리해 매끄러운 식감을 내는 전형적인 영국식 커스터드 소스입니다.
재료
노른자
250 g (약 12개)
설탕
250 g
우유
1 L
바닐라 추출액
15 mL
조리 방법
1
1단계
준비 가이드를 읽어보세요. 스테인리스 스틸 그릇에 달걀 노른자와 설탕을 넣고, 걸쭉하고 색이 연해질 때까지 거품기로 치세요.
2
2단계
우유를 끓기 직전 온도까지 가열하세요.
3
3단계
계속 저으면서 뜨거운 우유를 달걀 노른자 혼합물에 천천히 부으세요.
4
4단계
그릇을 중탕 위에 놓고 계속 저으면서 가열합니다. 소스가 걸쭉해져서 숟가락 뒷면에 얇게 입혀지거나 온도가 85°C에 도달할 때까지 하세요.
5
5단계
즉시 불에서 내리고 차가운 물에 담가 조리를 멈추세요. 바닐라 추출액을 섞고, 식히는 동안 수시로 저어주세요.
