Crème Anglaise
Une sauce à la crème anglaise classique préparée avec des jaunes d'œufs, du sucre et du lait.
Histoire
Une sauce à la crème anglaise classique confectionnée à partir de jaunes d'œufs, de sucre et de lait, cuite doucement jusqu'à obtenir une texture soyeuse.
Ingrédients
Jaune d'œuf
250 g (environ 12)
Sucre
250 g
Lait
1 L
Extrait de vanille
15 mL
Instructions
1
Étape 1
Lisez le guide de préparation. Mettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol en inox et battez jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse.
2
Étape 2
Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit frémissant (juste en dessous de l'ébullition).
3
Étape 3
Tout en remuant continuellement, versez lentement le lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs.
4
Étape 4
Placez le bol au bain-marie, en remuant constamment, et chauffez jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère, ou que la température atteigne 85°C.
5
Étape 5
Retirez du feu immédiatement, placez le bol dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson, incorporez l'extrait de vanille et remuez de temps en temps pendant le refroidissement.
