Crème Anglaise
Eine klassische englische Cremesauce aus Eigelb, Zucker und Milch.
Geschichte
Eine klassische englische Cremesauce, zubereitet aus Eigelb, Zucker und Milch, die sanft zu einer seidigen Konsistenz gekocht wird.
Zutaten
Eigelb
250 g (ca. 12)
Zucker
250 g
Milch
1 l
Vanilleextrakt
15 ml
Anleitung
1
Schritt 1
Lesen Sie die Vorbereitungshinweise. Geben Sie die Eigelbe und den Zucker in eine Edelstahlschüssel und schlagen Sie sie, bis die Masse dick und hell ist.
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Schritt 2
Erhitzen Sie die Milch, bis sie dampfend heiß ist (kurz vor dem Siedepunkt).
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Schritt 3
Gießen Sie die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam in die Eigelbmasse.
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Schritt 4
Stellen Sie die Schüssel über ein Wasserbad und erhitzen Sie unter ständigem Rühren, bis die Soße eindickt und den Löffel überzieht oder die Temperatur 85 °C erreicht.
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Schritt 5
Nehmen Sie die Mischung sofort vom Herd, stellen Sie sie in kaltes Wasser, um den Garvorgang zu stoppen, rühren Sie das Vanilleextrakt unter und rühren Sie während des Abkühlens gelegentlich um.
