クレーム・アングレーズ
卵黄、砂糖、牛乳から作られる、古典的なイングリッシュ・カスタードソースです。
ストーリー
卵黄、砂糖、牛乳を用いた、滑らかな口当たりが特徴の古典的なイングリッシュ・カスタードソースです。
材料
卵黄
250 g（約12個）
砂糖
250 g
牛乳
1 L
バニラエッセンス
15 mL
作り方
1
ステップ 1
下ごしらえのガイドを読みます。ステンレス製のボウルに卵黄と砂糖を入れ、もったりとして白っぽくなるまで泡立てます。
2
ステップ 2
牛乳を沸騰直前まで温めます。
3
ステップ 3
絶えずかき混ぜながら、熱い牛乳を卵黄の混ぜ合わせたものにゆっくりと注ぎます。
4
ステップ 4
ボウルを湯煎にかけ、絶えずかき混ぜながら、ソースがとろみをつけてスプーンの背に付くようになるまで、または温度が85℃に達するまで加熱します。
5
ステップ 5
すぐに火から下ろし、冷水に当てて加熱を止めます。バニラエッセンスを混ぜ入れ、冷ましている間は時折かき混ぜます。
