크림치즈 볼
바삭한 타르트 껍질 속에 치즈 필링을 넣어 구운 한입 크기의 반구형 치즈 페이스트리.
재료
무염 버터 (상온에 부드럽게)
50 g
슈가파우더
20 g
계란 노른자
1
아몬드 가루 (중력분과 함께 체에 쳐서)
20 g
중력분 (아몬드 가루와 함께 체에 쳐서)
60 g
크림치즈 (상온에 부드럽게)
160 g
백설탕
40 g
바닐라빈
1/3 pod
요거트
40 g
전란
50 g
조리 방법
1
타르트 셸 만들기
부드럽게 만든 버터와 슈가파우더를 넣고 색이 밝아질 때까지 휘핑한 뒤, 계란 노른자를 넣고 골고루 섞이도록 반죽한다. 아몬드 가루와 중력분을 함께 체에 쳐서 버터 반죽에 넣고 주걱으로 저어 반죽을 만든다. 반죽을 비닐랩으로 감싸 손으로 납작하게 펴서 냉장고에서 최소 30분간 휴지시킨다. 비닐랩 위에서 직접 반죽을 약 0.1cm 두께로 밀고, 지름 3cm 동그란 틀을 사용해 원형을 잘라낸다. 작은 원형을 반원형 실리콘 몰드에 넣고 손가락 끝으로 가볍게 눌러 잘 밀착되도록 한다. 오븐을 예열한 후, 상부열 170°C / 하부열 190°C에서 8~10분간 살짝 갈색이 될 때까지 굽는다. 베이킹 트레이를 꺼내 식힌다.
2
크림치즈 필링 만들기
크림치즈가 부드러워지면, 거품기로 매끄럽게 풀어주고 백설탕을 넣은 뒤 크리미해질 때까지 섞는다. 바닐라빈과 요거트를 순서대로 넣고 골고루 섞이도록 저은 다음, 전란을 넣고 잘 섞는다.
3
조립하고 굽기
식힌 타르트 셸에 크림치즈 필링이 가득 찰 때까지 짜낸다. 오븐을 예열한 후, 상부열 190°C / 하부열 100°C에서 15~20분간 굽는다. 완전히 식은 후 몰드에서 꺼낸다.
