바삭한 소금 후추 새우
바삭한 소금 후추 새우는 새우를 황금색으로 바삭하게 튀긴 후 마늘, 마른 고추, 커민, 소금, 후추와 함께 버무려 감칠맛 나고 향긋한 간식으로 즐기는 요리입니다.
이야기
이중 튀김 기법으로 껍질이 가볍고 바삭해지도록 조리하며, 향긋한 향신료 혼합물을 입힌 새우 요리입니다. 손가락으로 집어 먹는 간식이나 에피타이저로 제격이며, 만족스러운 바삭함과 따뜻하고 고소한 향을 즐길 수 있습니다.
재료
새우
300g
소금 후추
1병
커민 가루
1병
마늘
3쪽
마른 고추
3개
전분
적당량
요리용 술
2큰술
조리 방법
1
1단계
재료를 준비합니다.
2
2단계
새우를 씻어 수염과 머리의 날카로운 가시를 제거하고, 이쑤시개로 등 쪽 두 번째 마디에서 내장을 제거합니다. 모든 새우를 손질해 둡니다.
3
3단계
새우에 요리용 술과 다진 마늘을 넣고 15분간 재워둡니다. 너무 큰 새우는 튀겼을 때 껍질 식감이 떨어질 수 있으니 주의하세요. 이 정도 크기의 새우가 튀겼을 때 가장 고소하고 바삭합니다.
4
4단계
절인 후 남은 물은 따라내고, 전분을 적당량 뿌려 새우 표면에 옷을 입힙니다.
5
5단계
팬에 기름을 붓고 60% 정도 뜨거워지면 새우를 넣고 약불에서 양면이 황금색이 될 때까지 튀깁니다.
6
6단계
새우를 건져내 기름을 뺀 후 두 번째 튀김을 준비합니다. 두 번 튀기면 새우 껍질이 더 바삭하고 고소해집니다.
7
7단계
두 번째 튀김은 너무 오래 하지 말고, 새우 껍질이 살짝 들뜨는 기미가 보일 정도로만 튀겨줍니다.
8
8단계
마른 고추는 어슷하게 썰고, 마늘은 다져 둡니다.
9
9단계
팬에 남은 기름은 대부분 따라내고 조금만 남겨둔 뒤, 기름을 데워 마른 고추와 다진 마늘을 볶습니다.
10
10단계
튀긴 새우를 넣고 몇 번 볶은 뒤, 소금 후추와 커민 가루를 적당량 뿌려 간을 하고 재빨리 고루 섞은 후 불을 끕니다. 맛이 부족하면 소금 후추 가루를 조금 더 뿌립니다.
11
11단계
접시에 담은 뒤 흰 깨나 송송 썬 실파를 뿌려 향을 더하면 완성입니다.
